Что за красные черви в рыбе – виды и как правильно обработать пищу

Сегодня предлагаем на обсуждение тему: "Что за красные черви в рыбе – виды и как правильно обработать пищу". Наша редакция постаралась все подробно и понятно описать. Любые вопросы экспертам, задавайте в конце статьи.

Красные черви в рыбе: классификация, опасность для человека

Всем известно, что как продукт питания рыба гораздо полезнее мяса. К тому же, она очень легко и быстро усваивается организмом. Кроме того, рыба — это действительно очень вкусно. И есть множество способов ее приготовления, достаточных для того, чтобы этот продукт не надоедал. В последнее время очень большое распространение получили экзотические блюда из рыбы, не подвергающейся засолке или термообработке. Но не все знают, что рыба — это еще и источник множества паразитов, которые при определенных условиях могут поселяться в организме человека и в той или иной степени влиять на его здоровье.

Многим любителям рыбы — сушеной, вяленой, копченой — приходилось видеть наличие в ней той или иной разновидности паразитов. Опасны ли для человека красные черви в рыбе, которые встречаются довольно часто и выглядят весьма устрашающе? И есть ли виды рыб, где черви отсутствуют полностью? Попробуем разобраться.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Черви в рыбе: насколько они вредны для человека и его организма

Начнем с того, что далеко не каждый червь, который нашел пристанище в рыбе, является вредным и опасным для здоровья человека, хотя рыбных червей существует в природе очень много. Если вы заметили красных червей в мясе рыбы, будьте очень внимательны и постарайтесь максимально удалить их перед тем, как начать готовить.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Ffb.ru%2Fmisc%2Fi%2Fthumb%2Fa%2F3%2F0%2F0%2F9%2F0%2F1%2F1%2F3009011

Согласно последним исследованиям в этом направлении, установлено, что практически вся промысловая рыба является инвазированной. Даже морская рыба подвержена этой напасти, хотя многие ошибочно считают ее безопасной из-за большого содержания соли в морской воде. В морской рыбе содержатся аниказиды, цестоды и ряд других разновидностей рыбных гельминтов, а также круглые черви нематоды или плоские трематоды. Как быть, если обнаружились черви в красной рыбе. Что делать? Лучше вернуть такую рыбу продавцу, но можно подвергнуть ее и тщательной термообработке или заморозке. В таком случае погибает до 99 % гельминтов. Но предварительно попробуйте удалить червей из мяса рыбы и ее межреберного пространства, поскольку даже полностью безопасных червей употреблять в пищу очень неприятно.

[1]

Практически во всех известных случаях присутствуют красные черви в рыбе. Эти паразиты считаются наиболее распространенными и массовыми. Они прекрасно себя чувствуют в любой рыбе, локализуясь в кишках, межреберных промежутках, жабрах, мышцах, хвостовой части и даже в глазах. Живут они очень долго и достаточно устойчивы к слабой термо- или солеобработке. Плохо прожаренные и слабосоленые блюда могут принести немало неприятностей и серьезных проблем со здоровьем. Причем названные паразиты могут оставаться в организме человека достаточно долгий срок — некоторые виды могут портить ваше здоровье около сорока лет.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Ffb.ru%2Fmisc%2Fi%2Fthumb%2Fa%2F3%2F0%2F0%2F8%2F9%2F9%2F1%2F3008991

Правда, при правильной термической обработке красные черви в рыбе становятся безвредными. Но лучше обойтись без такого рода экспериментов, ибо отравление может иметь очень серьезные последствия. Самые опасные — это очень мелкие красные черви, которые располагаются в мышцах рыбы. Довольно часто у обитателей природных водоемов стали обнаруживать такие неприятные сюрпризы. В то время как в прежние годы случаи зараженности рыбы паразитами были очень редкими, можно сказать, единичными, в нынешнее время красные черви в рыбе попадаются пугающе часто. Виновна ли в этом экология или влияние космоса — не суть важно для обывателя. Важно знать, в какой рыбе можно встретить опасных для здоровья гельминтов.

Заражение рыбы различными паразитами, не только красными, – явление практически повсеместное. Чаще всего присутствуют такие классы паразитов:

Филометра — это длинные тонкие красные черви в теле рыбы. Чаще всего их можно встретить в области плавников и головы. Эти паразиты вызывают не опасное для человека заболевание филометроидоз. Им заражены такие речные обитатели как щука, сазан, лещ, карп, карась и окунь.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Ffb.ru%2Fmisc%2Fi%2Fthumb%2Fa%2F3%2F0%2F0%2F8%2F9%2F7%2F3%2F3008973

Если имеются красные черви в рыбе окуне, притаившиеся в мышечных тканях, знайте, что они могут стать причиной ослабления мышц и человеческого организма. И хотя, для человека филометра не опасна, но рыба, страдающая филометроидозом, становится рыхлой и вялой, а мясо ее делается безвкусным.

Часто можно встретить в вяленой рыбе красных червей. Окунь сушеный тоже подвержен засилью этими паразитами, и даже если технология засолки и сушки выдержана правильно, то эти гельминты даже после своей погибели не оставляют захваченные участки рыбы. В принципе, как уже говорилось, филометры для людей безопасны, и соль вносит свою лепту в борьбу с данным паразитом, но лучше не рисковать, употребляя в пищу пораженные части рыбы.

Наиболее частые «гости» — трубчатые маленькие красные черви в рыбе, до 5 см в длину. Их можно обнаружить в окуне, бычке и судаке. Зараженную ними рыбу вполне можно есть, предварительно очистив ее мясо от паразитов.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

По информации кандидата биологических наук Романа Новицкого, опытного ихтиолога, такую рыбу нужно тщательно чистить и правильно готовить. Если вы ее жарите, то делать это следует не меньше 10 минут, чтобы вылезли гельминты, а если надумали сделать засолку, то держать рыбную тушку в растворе соли – не меньше двух суток. По его утверждению, при замораживании эти паразиты не погибают и после оттаивания становятся вполне жизнеспособными.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Ffb.ru%2Fmisc%2Fi%2Fthumb%2Fa%2F3%2F0%2F0%2F8%2F9%2F9%2F9%2F3008999

Еще Новицкий советует обратить внимание на сельдь, которая на данный момент по данным статистики заражена гельминтами на 60 %. Наиболее чистые рыбы, по мнению ихтиолога, это зубатка, скумбрия и тунец, которые обитают на открытых морских просторах. Но и здесь без присутствия паразитов не обошлось. Просто их по сравнению с другими видами рыб не так много, и они не бросаются в глаза. По этой причине подвергайте тщательной обработке на всякий случай всю рыбу, которая предназначена вам в пищу.

Читайте так же:  Бронхопульмональный аспергиллез

Красная рыба — наиболее деликатесная и популярная. Бытует мнение, что получить заражение гельминтами от осетровых пород невозможно благодаря их благородному происхождению. Сегодня это мнение во многом опровергается. А при употреблении в пищу мясо этого класса рыб, имеется реальная вероятность подцепить того или иного паразита. Старайтесь не есть эту рыбу в сыром виде или приготовленную с нарушением рецептуры и времени обработки — можете обеспечить своему организму довольно серьезные проблемы с отравлением.

К основным поставщикам гельминтов относят горбушу, семгу и форель. Какие присутствуют черви в красной рыбе (фото некоторых для наглядности представлено ниже), и насколько опасны они для человека?

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Ffb.ru%2Fmisc%2Fi%2Fthumb%2Fa%2F3%2F0%2F0%2F9%2F0%2F0%2F3%2F3009003

В современной кухне нередки блюда из красной рыбы. Их обычно приурочивают к большим праздникам или серьезным светским приемам. Каково же будет изумление едока, если он заметит, что в красной рыбе – прозрачные черви. А между тем, подобное случается. Поэтому красная рыба отнюдь не является гарантией отсутствия глистов.

Многие гурманы любят блюда из сырой либо полусырой горбуши, кеты, семги и даже не задумываются, что вместе с изумительным по вкусу деликатесом в организм может проникнуть один из паразитов. Так, в японской кухне принято рыбные блюда делать с минимальным сроком обработки и количеством соли, чтобы не испортить истинный аромат и вкус продукта, а также сохранить минералы и витамины.

Если глисты или их яйца попадают в пищеварительный тракт человека, у него наблюдается появление сыпи на коже, сильное расстройство системы пищеварения, тошнота, рвота и многие другие признаки рыбного отравления.

Паразиты плоской ленточной формы: насколько они опасны для человека

Инфицирование происходит через поедание пищи с жизнеспособными гельминтами. Классифицируются они на два подкласса — это глисты круглой трубчатой формы и плоской ленточной. В любой красной рыбе, добытой промышленным путем в свободном морском или речном водоеме, имеются глисты-паразиты.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Ffb.ru%2Fmisc%2Fi%2Fthumb%2Fa%2F3%2F0%2F0%2F9%2F0%2F2%2F0%2F3009020

Один из них, лентец широкий, находится в личинке, которая представляет собой тонкую полупрозрачную оболочку. Похожи они на рисовое зернышко, и после разрушения капсулы появляются в красной рыбе прозрачные черви. Эти паразиты имеются в рыбной икре, населяют ее тело и желудочно-кишечный тракт. Одновременно они поражают печень и мышцы рыбы, а также ее молоки.

Имеющиеся в красной рыбе белые черви — молодые лентецы – имеют длину около 55 мм и ширину 2 мм. По виду напоминают белую или молочного цвета прозрачную ленту, которая, попадая в организм человека, может вырасти до гигантских размеров — аж до двенадцати метров. Живут лентецы 15 лет и дольше и на протяжении всей своей жизни заражают организм носителя (человека), разрушая его внутренние органы.

Зараженный этим паразитом человек ощущает сильную слабость, головные боли, имеет жидкий стул, плохой аппетит, ощущение тошноты, изжогу, отрыжку и рвоту. Возможен зуд кожи и сыпь. Личинки этих гельминтов могут выжить даже при очень длительной обработке тушки. Даже заморозка не поможет, ибо личинки жизнеспособны при температуре в 4 градуса. Уничтожить их можно только с помощью соли, если засолка продолжается несколько (3-5) дней.

Паразиты круглой трубчатой формы в красной рыбе – они опасны для человека?

Круглые трубчатые черви тоже несут людям нехорошее заболевание — анизакидоз. Такие паразиты как анизакиды имеются в каждой из морских рыб, но больше всего предпочитают кету, за ней идут семга и горбуша. Эти возбудители поражают практически все рыбные органы — тело, мышцы, печень, молоки, селезенку, икру и желудочно-кишечный тракт. Данные паразиты имеют спиралевидную форму и достигают длины 5 см. Цвет глиста белесый, коричневый либо кремовый. Их внедрение в слизистые желудка и кишок человека — прямой путь к язве кишечника. Процесс внедрения сопровождается отеками язвами. Часто присутствие этого гельминта становится причиной непроходимости кишечника, а также нарушает работу желчного пузыря, проток печени и поджелудочной железы.

Что делать, чтобы обезопасить человека от последствий рыбных гельминтов?

Можно ли употреблять в пищу рыбу, инфицированную паразитами? Санитарные нормы относят такую еду к категории условно пригодных. Чтобы сделать ее безопасной полностью, необходимо подвергать рыбу особому режиму термообработки или посола. Не употребляйте рыбу в сыром и полусыром виде — даже очень изысканный вкус не компенсирует вам возможных серьезных проблем, связанных с заражением паразитами. Приведем несколько советов, как выбрать и купить незараженную рыбу:

  1. Горбушу и других осетровых следует покупать в специализированных магазинах, где следят за ее чистотой и подвергают необходимой промышленной обработке.
  2. Отдавать предпочтение рыбе, выращенной искусственно и питавшейся искусственным кормом.
  3. Свежевыловленную морскую рыбу немедленно замораживать и делать разморозку только перед самым приготовлением блюда.
  4. При отсутствии возможности произвести заморозку, сразу же выпотрошить и начинать готовку.

Чтобы обезопасить рыбу, ее можно не только варить или жарить, но и коптить, солить, мариновать, но делать это строго в соответствии с определенными технологиями приготовления. Например, при жарке или проваривании тушки время приготовления должно быть не меньше 15-20 минут. Если рыба довольно крупная, то ее мясо нужно отделить от хребта. При приготовлении рыбного пирога выпекать изделие в духовке не меньше получаса, а лучше и дольше.

Для качественного копчения рыбу до двух килограмм веса обезвреживают так:

  • если посол горячий, то нужно солить 5-9 дней и коптить при температуре 15-16 °С;
  • холоднокопченую рыбу готовить с посолом в одну-две недели и при температуре 5-6 °С;
  • при сухом посоле рыбу выдерживать не меньше двух недель.
Читайте так же:  Трихомонады у мужчин симптомы и лечение, диагностика и особенности протекания

Для этой процедуры соли берут в таком количестве, чтобы ее вес был не меньше 20 процентов от веса рыбы. То есть если у вас килограммовая тушка, то потребуется ее 200 грамм.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Ffb.ru%2Fmisc%2Fi%2Fthumb%2Fa%2F3%2F0%2F0%2F9%2F0%2F2%2F3%2F3009023

При заморозке красной рыбы все паразиты гибнут в течение двух суток, если рыбу выдержать при температуре -20 °С. Если замораживать ее при температуре в -27 °С, то срок можно сократить до двенадцати часов. В случае же пользования морозильной камерой обычного холодильника с температурой -4 °С рыбу нужно выдержать в таких условиях не меньше месяца.

В этой статье мы привели различные типы глистовых червей, которые водятся в разных видах рыбы. Примечательно, что не существует рыбы без каких-либо паразитов, опасных или безопасных для человека. Поэтому старайтесь не употреблять в пищу даже ту необработанную рыбу, которая считается безопасной. Поскольку она может быть просто недостаточно изученной. Вряд ли вам захочется, чтобы ее вредные качества стали изучать на вашем примере.

Надеемся, что информация, представленная в статье, была вам полезна.

Какие бывают гельминты и красные черви, паразитирующие в рыбе?

Практически в каждом виде рыб присутствуют паразиты, которые могут поражать внутренние органы, жабры, а также мышечную систему. Большинство гельминтов абсолютно безвредны для человека, поэтому даже при обнаружении инвазий достаточно правильной обработки рыбного филе во избежание развития паразитарных заболеваний. Наиболее опасными считаются мелкие черви, паразитирующие внутри обитателей водоемов.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fparazit03.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F08%2F1-95-e1470605136388-311x221

Ленточный ремнец – глист лигула обитает в брюшной полости пресноводных рыб, может достигать в длину до 1,2 м. Личинки ремнеца попадают внутрь рыбы вместе с пищей, которую она заглатывает, после чего происходит вздутие брюшной полости.

В кишечнике лигулы, находясь в личиночной стадии, развиваются, при этом внутренние органы рыбы сдавливаются и перестают нормально функционировать. Наиболее часто ремнец поражает плотву, леща, густера, красноперку, подуста, пескаря и других рыб. Практически невосприимчивы к гельминту судак и сиг. Считается, что особи, пораженные данным червем, не опасны для человека и вполне пригодны к употреблению в пищу.

При обнаружении гельминтов во время вылова рыбы нельзя выбрасывать паразитов в водоем. После потрошения необходимо извлечь глистов из рыбной полости и закопать в землю таким образом, чтобы прибрежные птицы не склевали их. Наиболее характерной средой обитания лигулы являются пресноводные озера, где паразит проходит сложный цикл жизненного развития.

В начале ремнец попадает внутрь простейших видов рачков, после чего их съедают обитатели водоемов. Через стенки кишечника личинки глиста попадают в русло крови, после чего разносятся по телу, где паразиты и развиваются, превращаясь во взрослых половозрелых особей. Как только ремнец достигает больших размеров, у рыб отмечается вздутие кишечника, а брюшко нередко разрывается и некоторое количество червей выходит в водоем.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fparazit03.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F08%2F1-96-311x227

Чтобы избежать паразитарного заболевания лигулеза, рекомендуется выпотрошить рыбьи внутренности и срезать жабры, после чего тушка засыпается солью на 72 часа. После этого рыбу необходимо промывать в течение нескольких часов, периодически меняя воду.

Филометра (Philometroides lusiana) является длинным красным червем, паразитирующим в области головы и грудных плавников густеры, леща, жереха, сазана, карася, подуста и прочих обитателей рек, который вызывает заболевание филометроидоз. В начале лета из тела половозрелой оплодотворенной самки выходит в водоемы порядка 200 тыс. личинок филометры.

Они быстро становятся пищей циклопов (рачков), которых проглатывают пресноводные рыбы, после чего глисты проникают в кишечник, откуда через перфорированные стенки попадают внутрь печени, в почки, а также внутрь плавательного пузыря. Затем филометра растет, размножается и паразитирует внутри обитателей пресных водоемов.

Глисты не являются опасными для человека, однако молодым особям рыб наносят непоправимый ущерб: они становятся малоподвижными, плохо питаются и теряют в весе. На матовых кожных покровах под чешуей становятся видны кровоизлияния, а мясо становится безвкусным, поскольку глисты выделяют токсины и оно становится малопригодным в пищу.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fparazit03.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F08%2F1-97-311x204

Постодиплостомы (Postodiplostomum cuticola) – глисты (дигенетические сосальщики) встречающиеся практически во всех пресных водоемах и поражающие окуней, плотву, лещей, толстолобика и другие карповые виды. Взрослые особи достигают в длину 1,5-2 мм и паразитируют в кишечнике прибрежных птиц, где и осуществляется продуцирование яиц.

Вместе с испражнениями личинки выходят в водоем, где и оседают в моллюсках, превращаясь в церкарии, которые впоследствии попадают в кишечник рыб и, оседая в нем, начинают свой жизненный цикл. Постодиплостомы под чешуей проявляются в виде точек черного цвета.

[2]

Совет: если на рыбе обнаружены черные точки и пятна, это может свидетельствовать о рыбном заболевании постодиплостомозе. Эта болезнь не является опасной для человеческого организма при условии, что рыбная тушка будет правильно приготовлена (подвержена достаточной термической обработке, которая полностью исключает возможность проникновения в пищу жизнеспособных глистов). При пищевом отравлении необходимо срочно обратиться в больницу. С лечащим врачом необходимо обсудить, какие можно принимать лекарства и травы от глистов и паразитов.

К распространенным рыбным заболеваниям также следует отнести:

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fparazit03.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F07%2F1-125-311x206

  • описторхоз – болезнь, вызываемая кошачьим или сибирским сосальщиком, который попадает в человеческий организм при употреблении в пищу зараженной рыбы. К основным признакам описторхоза следует отнести лихорадку, боли в мышцах и суставах, а также кожные сыпи и поражения печени. Не следует заниматься самолечением и употреблять такие препараты, как, например, «Трихопол», которые могут вызвать серьезные последствия. Для борьбы с паразитарной флорой используются «Албендазол» и «Хлоксил»;
  • метагонимоз, который вызывается глистами, паразитирующими в тонком кишечнике некоторых карповых и в моллюсках (при употреблении в пищу зараженной рыбы могут проявляться сильные расстройства кишечника, схожие по симптоматике с наличием в организме лямблий у взрослых);
  • гнатостомоз — развивается благодаря употреблению в пищу плохо обработанной рыбы. Нематоды поражают легочную ткань и кожные покровы человеческого организма;
  • лернеоз – вызывается мелкими рачками и характеризуется появлением на кожных покровах обитателей водоемов уплотнений. В этих бугорках локализуются абсцессы, появляющиеся вследствие паразитирования рачка. Употреблять в пищу такую рыбу нежелательно;
  • сапролегниоз – болезнь вызываемая пиявками, которые паразитируют под рыбной чешуей. Ранки на коже быстро инфицируются бактериями и грибком сапролегнией. Тушки не пригодны к употреблению в пищу, однако их можно скормить прибрежным птицам или животным.
Читайте так же:  Лечение березовым дегтем от глистов

Совет: такие болезни, как лерниоз, а также сапролегниоз поражают только кожные покровы, поэтому при достаточной термической обработке зараженной рыбы никакой опасности для человеческого организма не несут. При пищевом отравлении необходимо обратиться к врачу, который сможет назначить необходимое лечение. Со специалистом вы сможете согласовать, какие можно принимать препараты от глистов, и какие из них наиболее эффективны.

Среди обитателей морей и океанов самым распространенным заболеванием является анизакидоз, вызываемый личинками анизакид, относящихся к семейству гельминтов Anisakidae skrjabin. Анизакиды поражают китообразных, ластоногих и хищных рыб, а также некоторые виды прибрежных птиц, внутри кишечника которых и поселяются глистные инвазии.

Длина взрослых самцов достигает 5.5 см, а самок 6.5 см, головной конец которых представлен трехгубым ротовым отверстием, при помощи которого паразиты прикрепляются к стенкам кишечника хозяина и всасывают полезные вещества. Тело анизакиды имеет продолговатую форму и сужено с обоих концов. Паразитирует патогенный организм внутри полостей организма хозяина, а также оседает в мышечных волокнах.

Анизакиды присутствуют во многих видах лососевых и тресковых рыб, однако более всего поражена сельдь. К примеру, в Балтийском бассейне более трети сельди поражено глистной инвазией, а у особей Северного моря наличие паразитарной флоры присутствует практически у 70% взрослых особей. Анизакиды опасны тем, что могут вызывать сильное пищевое отравление, а также быть причиной развития язвы двенадцатиперстной кишки.

При поражении кишечника паразитами у больных отмечаются приступообразные боли в пупочной области, в подвздошной области справа, а также метеоризм. Если анизакиды локализуются в желудке, что встречается часто, то у многих пациентов наблюдаются:

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fparazit03.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F07%2F1-91-311x222

  • рвота и частая тошнота;
  • сильные боли в области эпигастрии;
  • лихорадка субфебрильного характера;
  • отек Квинке;
  • крапивница.

Анизакидоз представляет собой большую опасность, поскольку инвазии, разрушая кишечную стенку, приводят к ее полной перфорации и эвакуации содержимого в брюшную полость, провоцируя образование перитонита.

Следует помнить, что при употреблении в пищу сырых рыбных продуктов необходимо выбирать такие виды, которые были выращены искусственно. Морские виды рыб необходимо употреблять при условии, что они прошли глубокую заморозку.

Что касается речных обитателей, то следует выбирать продукцию сильного соления и копчения. Полностью безопасно употребление рыбы после проварки и жарки, которые длятся не менее 20 минут.

Есть много путей заражения паразитами. Один из основных – употребление в пищу рыбы, не прошедшей достаточную термическую обработку. Паразиты в рыбе встречаются часто: статистика утверждает, что примерно 90% всех особей, обитающих в пресной и морской воде, поражены глистами. Об этом должны знать любители вяленой, соленой, копчёной рыбы, а также суши и сашими. Рассмотрим, насколько опасны рыбные глисты для людей и что предпринять, если рыба оказалась заражённой.

Основная опасность заражённой червями рыбы заключается в том, что глисты, живущие в рыбе, попадают в организм человека и провоцируют развитие гельминтозов. Не все червячки, поражающие организм рыб, могут заразить людей. Но важно осознавать, какие именно паразиты опасны для человека, в каких разновидностях рыбы они живут. Это позволит минимизировать риск инвазии.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F01-Anizakidy-v-ry-be-640x398

Пример заражённой рыбы

Какие глисты в рыбе несут опасность людям:

    Лентец (солитёр) – провоцирует развитие заболевания дифиллоботриоз. Он вырастает до 12 м и в организме людей живёт десятилетиями. Этот вид ленточных червей поражает щуку, ерша, окуня, налима, судака, иногда встречается в лососе. Его личинки довольно крупные, окрашены в белый цвет. В длину достигают 5 мм, в ширину – 3 мм. Они встречаются в мускулатуре рыбы, а также во внутренних органах. Количество личинок очень большое, поэтому их несложно заметить в сырой рыбе во время её разделки.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2FParazit-Lentets

Лентец может достигать больших размеров

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2FDvuustka-koshach-ya

Двуустка предпочитает рыбу семейства карповых

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F04-Trematody-

Трематоды нередко встречаются в рыбе

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2FAnizakidy-v-ry-be

Анизакиды, свёрнутые в спираль

Также паразиты поглощают основную массу питательных веществ, что приводит к истощению. Особенно опасно это для детей. Если они систематически недополучают витамины, минералы и другие полезные вещества, может начаться отставание в физическом и психическом развитии. Учитывая столь пагубные последствия, важно избегать употребления в пищу рыбы, поражённой гельминтами.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F3699529

Чтобы паразиты вышли, необходимо всего лишь пить натощак.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Средство для избавления от паразитов, которое действует сразу. Читать далее >>>

Бывают случаи, когда червяков в рыбе обнаружить легко. Во время разделки половозрелые особи или крупные личинки заметны невооружённым глазом. В подобных ситуациях сомнений в том, что рыба заражена, не остаётся.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F02-Gel-minty-v-ry-be-640x362

Важно уметь отличать нормальную рыбу от заражённой

О поражении гельминтами может свидетельствовать внешний вид рыбы. Если на её поверхности есть черные пятна, то это явный признак заражения. Особенно такое описание характерно для сельди.

Любых паразитов можно выгнать дома. Просто не забывайте один раз в день выпивать.

Заподозрить, что в рыбе живут паразиты, могут и рыбаки во время ловли. У таких особей особое поведение – они держатся на поверхности воды, отличаются вялостью, также у них раздуто брюхо. При нажатии на живот такой рыбы глист может показаться.

Читайте так же:  Лечение описторхоза в домашних условиях

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F05-Zarazhennaya-ry-ba-640x480

Рыбу с паразитами часто можно определить ещё во время ловли

Глисты бывают в речной и морской рыбе, в частности в красной рыбе. Если вы их обнаружите, такой продукт лучше не употреблять. Особенно опасно есть рыбу с солитёром.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F03-Krasny-e-chervi-v-ry-be1-640x368

Рыбу с красными червями необходимо подвергать сильной термической обработке

Если же есть подозрения на то, что рыба заражена, и вы планируете употреблять её в пищу, следует соблюдать следующие правила:

  • глисты и их личинки погибают при высоких температурах, поэтому её необходимо варить и жарить минимум 20 минут, а выпекать в духовке – минимум 30 минут;
  • в солёной рыбе паразиты гибнут на протяжении 14–16 суток;
  • в замороженной рыбе паразиты также погибают – при заморозке при температуре -30 °С она обеззараживается за 6 часов, -20 °С – за 36 часов, а -12 °С – за 60 часов.

Специалисты утверждают, что мелкие красные черви, которые часто встречаются в рыбе, для людей безопасны. Но её также следует поддавать тщательной термической обработке.

Паразиты встречаются во всех видах рыбы, которая выросла в природных водоёмах, кроме осетровых. Также чистой от гельминтов считается рыба, выращенная в искусственных водоёмах, если её кормили искусственными кормами и регулярно лечили от паразитов.

Если после употребления рыбы, особенно не прошедшей достаточную термическую обработку, у вас ухудшится состояние здоровья – поднимется температура, будут расстройства пищеварения, рвота, боли в области живота, лихорадка, упадок сил – стоит обратиться к доктору. Он назначит диагностику, позволяющую подтвердить либо исключить диагноз.

Чтобы минимизировать риск заражения глистами при употреблении рыбы, следует покупать этот продукт в магазинах, где он проходит проверку. Также её нужно готовить, соблюдая технологию. От употребления сырой и малосолёной рыбы лучше отказаться.

Оцените статью
Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fplugins%2Fwp-postratings%2Fimages%2Fstars%2Frating_on

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fplugins%2Fwp-postratings%2Fimages%2Fstars%2Frating_onИзображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fplugins%2Fwp-postratings%2Fimages%2Fstars%2Frating_onИзображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fplugins%2Fwp-postratings%2Fimages%2Fstars%2Frating_half Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=http%3A%2F%2Fbezparazita.ru%2Fwp-content%2Fplugins%2Fwp-postratings%2Fimages%2Fstars%2Frating_off(4 оценок, средняя 3,75 из 5)

В настоящее время среди населения все большей популярностью пользуются блюда, для приготовления которых используется сырая, маринованная или копченная рыба (суши, роли, сашими и др.). Однако необходимо знать и помнить, что рыба (и морская, и пресноводная) часто является инфицированной гельминтами (обычно личиночной стадией). Некоторые из них безвредны для человека, однако существуют и те, заражение которыми несет большую опасность для человеческого здоровья и может вызвать серьезные последствия.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=https%3A%2F%2Fgelmintoz.net%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F08%2Fbezopasnye_glisty_v_rybePosthodiplostomum cuticola – представитель семейства Diplostomatidae из класса Трематоды, вызывающий у рыб заболевание – постодиплостомоз. Инфицирование этим гельминтом проявляется в виде черных точек по всему телу рыб. Чаще всего паразитирует в организме карпов, окуней, плотвы и др. пресноводных рыб. При сильном заражении Posthodiplostomum cuticola рыба теряет товарный вид.

Diplostomum spathaceum – гельминт, также принадлежащий к семейству Diplostomatidae. Его личинки, попадая в организм рыб, локализируются в хрусталиках глаз, вызывая их помутнение. Для человека этот вид паразитов не опасен, а у зараженной рыбы наблюдается торможение роста и слепота. Чаще всего Diplostomum spathaceum встречается у толстолобиков, форели и др.

Philometra fasciati, Philometra lethrini и другие представители этого рода – красные гельминты, относящиеся к нематодам, длиной около 10 см. Поражают чаще всего карповых рыб, локализуются в чешуйных кармашках (самки) или оболочке плавательного пузыря (самцы). После удаления гельминтов посредством чистки, рыба пригодна к употреблению (с обязательной термической обработкой).

Ligula intestinalis (обыкновенный ремнец или лигула) – ленточный червь, поражающий рыб. В их организме он, как и широкий лентец, пребывает в виде плероцеркоида (последняя личиночная форма), но при этом достигает значительно больших размеров. В длину может вырастать до одного метра и при таких размерах оказывать сильное давление на органы, нанося серьезный вред. Для человека он не представляет опасности, а его конечной целью является попадание в рыбоядную птицу, где он быстро созревает, продуцирует яйца и вскоре гибнет. Птица, проглотившая такого червя, в результате распространяет вместе с фекалиями яйца, но сама не страдает.

Schistocephalus solidus – еще один ленточный червь, среди паразитов рыбы. жизненный цикл схож с предыдущим паразитом. Но этот гельминт не достигает так внушительных размеров (длина личинки несколько сантиметров), имеет более широкую форму и паразитирует в мелкой рыбе (колюшке). Для человека опасности не представляет, так как окончательными хозяевами являются птицы.

Posthodiplostomum minimum – широко распространенный вид трематод, особенно в Северной Америке и Мексике. Личинки на последней стадии (метацеркарии) живут в рыбе и видны, если присмотреться, невооруженным глазом. Жизненный цикл до конца не изучен, но известно, что заразится и стать окончательными хозяевами могут птицы и даже некоторые рептилии.

В то время, когда присутствует обширный диапазон глистных паразитов морской и пресноводной рыбы, лишь немногие виды способны инфицировать людей. Существует умеренное количество нематод, трематод и цестод, которые были обнаружены когда-либо в организме человека, но лишь немногие из них вызывают серьезные заболевания. Тем не менее, большинство случаев заражения гельминтами связаны с социально-культурными и поведенческими факторами, которые усиливают риск инфицирования населения (в первую очередь к ним относится привычка людей есть сырую рыбу).

Наиболее опасным из гельминтозов человека, вызываемым нематодами попадающими в человеческий организм из морских рыб, является анизакидоз (anisakiasis или anisakidosis). Чаще всего это заболевание вызывают гельминты вида Anisakis simplex и Pseudoterranova decipiens. Реже причиной являются паразиты Contracaecum osculatum.

Заболевание вызывается личиночной стадией червей. Инфицирование человека половозрелыми особями гельминтов не было зарегистрировано.

Взрослые черви A. simplex при нормальном жизненном цикле являются паразитами морских млекопитающих, таких как киты, дельфины, морские свиньи, которые для них играют роль окончательных хозяев. А морские львы – окончательные хозяева для P. Decipiens. Человек при заражении выступает случайным и неприродным хозяином, так как паразиты долго выживать внутри него не могут.

[3]

Яйца, продуцируемые самками червей, выводятся из организма окончательных хозяев вместе с калом в морские воды. Вылупившиеся из яиц личинки проглатываются морскими беспозвоночными (например, рачками семейства Euphausidae) и развиваются в личинки третьей стадии. Когда ракообразные поедаются рыбой или кальмарами (промежуточными хозяевами), личинки освобождаются и проходят через ЖКТ, а затем внедряются в мезентерий, внутренности или мышцы. Если инфицированная рыба или кальмары съедаются морскими млекопитающими, личинки освобождаются в кишечнике и развиваются во взрослых особей.

Читайте так же:  Пути и источники заражения аскаридами

Люди приобретают личинок Anisakis simplex при употреблении в пищу сырой, недостаточно приготовленной, слабо соленой, маринованной или копченой сельди, трески, макрели, лосося или кальмаров, а личинки Pseudoterranova decipiens передаются из трески, палтуса, камбалы.

Наиболее часто случаи заболевания фиксируются в Северной и Южной Америке, Азии (Китай, Корея, Япония), Западной Европе (Франция, Финляндия, Великобритания, Швеция).

Цестоды, которые могут передаваться человеку от морских и пресноводных рыб, ограничены, по большей части, гельминтами рода Diphyllobothrium.

Заражение цестодами происходит, как правило, только в странах, где рыба употребляется в пищу сырой, маринованной или недоваренной (например, Аляске, США, Канаде, Скандинавии, Японии, Чили, Перу, России).

Во всем мире зафиксировано, по крайней мере, 13 видов паразитов рода Diphyllobothrium, заражающих человека, D. Latum (широкий лентец), D. Dendriticum и D. nihonkaiense являются наиболее превалирующими.

Diphyllobothrium latum является одним из самых длинных человеческих глистов, иногда достигая 10 м в длину и более. В кишечнике человека он может жить в течение более двух десятилетий.

Незрелые яйца выходят с фекалиями окончательного хозяина и должны попасть в водную среду. При соответствующих условиях яйца созревают (приблизительно через 18 до 20 дней) и из них выход онкосферы (личинки первой стадии), которые развиваются в корацидиев (плавающих личинок, привлекающих потенциальных первых промежуточных хозяев). После проглатывания внутрь пресноводным рачком, корацидии перерастают в личинок процеркоидов.

После поедания рачков вторым промежуточным хозяином, как правило, гольяном или другими мелкими пресноводными или морскими рыбами, процеркоиды освобождаются и мигрируют в мясо рыбы, где они развиваются в плероцеркоиды. Эти личинки уже являются инвазионной стадией для человека. Так как люди крайне редко употребляют в пищу недоваренных пескарей или аналогичных пресноводных рыб, они не представляют собой важный источник инфекции. Тем не менее, эти маленькие вторичные промежуточные хозяева могут быть съедены более крупными видами хищников, таких как форель, окунь и щука. В этом случае плероцеркоид мигрирует к мускулатуре более крупной рыбы и люди могут инфицироваться употребляя ее в сыром или плохо приготовленном виде. После приема внутрь зараженной рыбы, плероцеркоиды развиваются в незрелых взрослых, а затем в половозрелых солитеров, которые локализируются в тонком кишечнике человеческого организма.

Несмотря на то, что 33 вида дигенетических сосальщиков (трематод) были перечислены в качестве передающихся человеку через потребление рыбы, ракообразных или моллюсков, лишь немногие из них представляют реальную зоонозную угрозу.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=https%3A%2F%2Fgelmintoz.net%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F08%2Fc_sinensis_o_felineus

Невооруженным глазом увидеть таких личинок в мясе рыбы не получится

Опасными для человека паразитами пресноводных рыб являются Clonorchis sinensis и Opisthorchis spp. Рыбы, принадлежащие к семейству Карповых, являются основными промежуточными хозяевами этих гельминтов. Clonorchis sinensis – эндемический вид в Китайской Народной Республике, Республике Корея, Японии, Вьетнаме. Инфекция (клонорхоз) приобретается при употреблении в пищу сырой, плохо термически обработанной или неправильно сохраненной пресноводной рыбы. Заражение Opisthorchis viverrini чаще всего фиксируют на юго-востоке Азии, в частности, в Таиланде и Лаосе и называется описторхоз.

Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу proxy?url=https%3A%2F%2Fgelmintoz.net%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F08%2Fm_yokogawai_h_heterophyes

Невооруженным глазом увидеть таких личинок в мясе рыбы не получится

Кроме того, к опасным для человека относят представителей семейства Heterophyidae. Эта группа включает в себя мелких трематод, обитающих в конечном итоге жизненного цикла в кишечнике птиц и млекопитающих. Инвазионную стадию (метацеркарии) можно найти в широком разнообразии пресноводных и морских рыб. Наиболее частыми возбудителями заболеваний являются гельминты вида Heterophyes heterophyes и Metagonimus yokogawai. Эти паразиты, попадающие в организм с сырой, маринованной или неправильно приготовленной рыбой, часто вызывают гетерофиоз и метагнимоз у людей на Ближнем Востоке и в Азии, особенно Филиппинах, Индонезии, Таиланде, Китайской Народной Республике, Японии и Республике Корея. Накопление большого количества данных гельминтов в тонком кишечнике может вызывать воспаление и некроз.

Для предупреждения заражения человека гельминтами, необходимо исключить возможность потребления блюд из сырой или почти сырой рыбы (пресноводной и морской) и некоторых морепродуктов, в частности кальмаров. Так как избежать потребления рыбы, содержащей паразитов, далеко не всегда возможно, то важнее всего придерживаться простых правил обработки – термической с применением температуры более 60 °C или длительного предварительного замораживания. Соление, маринование, холодное копчение не относятся к надежным методам профилактики, но в большинстве случаев при правильном их проведении также способны убить личинок гельминтов, опасных для человека.

Источники


  1. Иссельбахер, К.Дж. Внутренние болезни / ред. Е.М. Браунвальд, К.Дж. Иссельбахер, Р.Г. Петерсдорф, и др.. – М.: Высшая школа, 1993. – 304 c.

  2. Свищева, Т. Я. Интеллект и труд – против паразитов. Книга 1. С чего начиналась трихомонада / Т.Я. Свищева. – М.: Диля, 2015. – 464 c.

  3. Детская дерматовенерология. – М.: Academia, 2012. – 376 c.
Изображение - Что за красные черви в рыбе - виды и как правильно обработать пищу 48856569555
Автор статьи: Вера Зубина

Доброго времени суток! Меня зовут Вера. Я уже более 6 лет работаю в частной клинике в отделении паразитологии. Я считаю, что являюсь профессионалом в своей области и хочу помочь всем посетителям сайта решать разнообразные вопросы. Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю нужную информацию. Однако чтобы применить все, описанное на сайте всегда необходима ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ консультация с профессионалами.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 4.9 проголосовавших: 12

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here